Сроки годности: партии рождаются на приёмке, FIFO считает себя сам
Каждая приёмка создаёт партию с датой и сроком годности. Расход съедает партии по FIFO из снимков остатков. Экран показывает, что просрочено, что горит и на сколько денег.
Остаток «лосось, 4 кг» не отвечает на главный вопрос кухни: когда эти килограммы приехали и до какого числа живут. Партии отвечают.
Откуда берутся партии
Ничего специально заводить не нужно. Когда вы записываете приёмку заявки — руками или сверкой с накладной ЭДО, — каждая принятая строка становится партией: товар, количество, дата прихода, «годен до».
Срок заполняется двумя путями:
- по правилу группы — дата прихода + срок хранения товарной группы («Рыба — 5 дней», «Бакалея — 180»). Правила настраиваются прямо на экране сроков;
- с этикетки — на строке приёмки есть поле «Годен до»: впишете дату — она главнее правила.
FIFO без ручного учёта расхода
Расход по партиям никто не отмечает — и не должен. Система берёт дневной расход из ночных снимков остатков и съедает партии в порядке прихода: сначала старая, потом новая. Остаток, лежавший на полке до первой партии, съедается самым первым — он старше всех по определению.
Экран «Сроки годности»
Склад → Остатки → переключатель «Сроки годности». Партии разложены по срочности:
- Просрочено — с суммой замороженных денег и кнопкой списания;
- Сегодня–завтра — использовать в первую очередь;
- 2–5 дней — спланировать в меню и заготовки;
- Срок неизвестен — честная колонка, а не дефолтный зелёный: у группы нет правила и дату не вписали.
Кнопка списания — отметка «списали», чтобы партия ушла с экрана и попала в потери. Проводку списания делайте в кассе, как обычно: система не двигает остатки за вас.
Дальше
Читайте также
Остатки склада: на сколько дней хватит и что кончится завтра
Экран «Запас и расход»: прогноз «хватит на N дней» по каждому товару, что кончается — сразу в заявку поставщику, мёртвый сток и избыток в рублях.
Рекламации поставщикам: недовоз и переплата возвращаются деньгами
Расхождение приёмки в один клик становится претензией с номером и суммой, уходит поставщику в Telegram и закрывается кредит-нотой или довозом. Надёжность поставщика считается сама.
Хронические минусы и цены, которые давят на маржу
Товары, живущие в минусе неделями, — с суммой недостачи и вероятной причиной. И мост из закупок в меню: ингредиент подорожал — сразу видно, у каких блюд просел фудкост.
Списания: причины, «на сотрудника» и суммы, а не плоский список
Фильтры по причинам списания с суммами (порча, стафф-питание, ошибки), решение по каждому акту: на заведение, на сотрудника с суммой удержания или отклонить.
Тип продукта: товар, блюдо или заготовка — прямо из iiko
Везде, где вы работаете с продуктами, теперь видно их тип из iiko — иконкой и цветом. Больше не нужно гадать, товар это, блюдо или заготовка.