Хронические минусы и цены, которые давят на маржу
Товары, живущие в минусе неделями, — с суммой недостачи и вероятной причиной. И мост из закупок в меню: ингредиент подорожал — сразу видно, у каких блюд просел фудкост.
Два экрана, которые находят деньги там, где их обычно теряют молча.
Хронические минусы: у «258 позиций в минусе» появились имена
Склад → Инвентаризации → вкладка «Хронические минусы».
Минус на остатке — всегда ошибка учёта: списали больше, чем приходовали. Одна-две позиции — случайность, но когда товар живёт в минусе неделями, это система. Вкладка показывает такие товары: сколько дней в минусе, насколько глубоко, на какую сумму — и вероятную причину, подсказанную формой кривой:
- приход мимо учёта — минус углубляется день за днём: расход списывается, а накладные не проводятся. Чаще всего это упаковка и хозтовары;
- рецептура / навеска — минус то появляется, то гасится приходом: тех.карта списывает не то, что уходит на деле;
- разовая ошибка — минус стоит на месте: лечится корректировкой или инвентаризацией.
Причина — подсказка, не вердикт: она говорит, с чего начать разбор, а не кого наказать.
Цены давят на маржу: мост из закупок в меню
Меню → Рецептура → Тех. карты — если за последние 30 дней ингредиенты дорожали, над списком появится жёлтый блок.
Цена ингредиента живёт в накладных, фудкост — в рецептуре, и между ними не было моста: лосось подорожал на 14 %, а цена ролла стояла, пока это не всплывало в отчёте за месяц. Теперь блок показывает сразу:
- какие ингредиенты подорожали и на сколько (по накладным, а не по прайсам);
- в каких блюдах они лежат;
- каким станет фудкост каждого блюда и у кого он уходит выше целевых 30 %.
Дальше два хода, оба в ваших руках: поднять цену блюда или сменить поставщика — матрица цен подскажет, у кого дешевле.
Блок появляется только когда давление есть. Нет подорожаний — нет блока: пустая рамка «всё в порядке» была бы шумом на рабочей странице.
Дальше
- Остатки склада: на сколько дней хватит
- Рекламации поставщикам
- Закупки: у кого берём, почём и где дешевле
Сами акты списания разбираются на соседнем экране: «Списания» с причинами и исходом «на сотрудника».
Регулярный пересчёт можно назначить сотрудникам и проверить до складской корректировки: график и проведение инвентаризаций.
Читайте также
Остатки склада: на сколько дней хватит и что кончится завтра
Экран «Запас и расход»: прогноз «хватит на N дней» по каждому товару, что кончается — сразу в заявку поставщику, мёртвый сток и избыток в рублях.
Рекламации поставщикам: недовоз и переплата возвращаются деньгами
Расхождение приёмки в один клик становится претензией с номером и суммой, уходит поставщику в Telegram и закрывается кредит-нотой или довозом. Надёжность поставщика считается сама.
Сроки годности: партии рождаются на приёмке, FIFO считает себя сам
Каждая приёмка создаёт партию с датой и сроком годности. Расход съедает партии по FIFO из снимков остатков. Экран показывает, что просрочено, что горит и на сколько денег.
Списания: причины, «на сотрудника» и суммы, а не плоский список
Фильтры по причинам списания с суммами (порча, стафф-питание, ошибки), решение по каждому акту: на заведение, на сотрудника с суммой удержания или отклонить.
Тип продукта: товар, блюдо или заготовка — прямо из iiko
Везде, где вы работаете с продуктами, теперь видно их тип из iiko — иконкой и цветом. Больше не нужно гадать, товар это, блюдо или заготовка.