От тех-карты до накладной — одна цепочка
Себестоимость блюда считается по ценам из накладных, а не по прошлогоднему прайсу: вложенные заготовки разворачиваются до сырья. Заявка поставщику собирается по фактическому расходу и приходит ответственному в Telegram, а привезённое сверяется с заказанным до того, как приёмку подписали.
способов принять накладную — от ЭДО до фото и чека по QR
заявка поставщику приходит черновиком в Telegram — правится текстом
потерянной выручки за сутки стопа — считается по каждой позиции
накладная сверяется с заказом: недовоз, перевоз, цена выше
Три места, где деньги уходят тише всего
Фудкост считаем раз в месяц по итогам. К этому моменту два месяца уже отработали в минус
Заявку собирает су-шеф по памяти. Что-то забыл — блюдо стоит в стопе всю пятницу
Поставщик привёз меньше, чем в накладной. Заметили через неделю, доказать уже нечем
Четыре части одной цепочки
Тех-карты с разворотом до сырья
Заготовка внутри заготовки раскрывается до конца: соус разворачивается в шесть позиций сырья, каждая — по цене из последней накладной. Поэтому фудкост здесь не «примерно», а из тех денег, которые вы действительно заплатили поставщику.
- Разворот заготовок до сырья — вложенные полуфабрикаты раскрываются
- Цены сырья из остатков склада и приходов, а не из прошлогоднего прайса
- Ревизии тех-карты: видно, кто и когда поменял граммовку и как поехала себестоимость
- Модификаторы и комбо учитываются в расчёте цены и состава
- Состав можно забрать из кассы, сверить построчно и отправить обратно
Стоп-лист, который показывает деньги
Обычный стоп-лист — просто список того, чего нет. Наш считает, сколько выручки вы потеряли, пока позиция стояла в стопе: по её обычным продажам за последний месяц. Разговор с шефом меняется, когда вместо «опять не заготовили» есть «за сутки потеряли одиннадцать тысяч».
- Стоп-лист живёт синхронно с кассой, в разрезе по цехам
- Экономика стопа — потерянная выручка по каждому эпизоду
- Журнал эпизодов с длительностью, автором и причиной: не заготовили, качество, решение шефа
- Прогноз «на грани» — что вот-вот встанет, пока ещё можно докупить
- Отчёты в рабочий чат утром и вечером, с суммой потерь за день
Заявка собирается сама и приходит в Telegram
Человек работает цехом — «на бар», «на кухню», «на хозку». Разбивку по поставщикам делает система. Черновик приходит ответственному в мессенджер, правится обычным текстом — «лосося возьми восемь, в пятницу приедет ещё» — и уходит поставщику. Что вы правите каждый раз, система запоминает.
- Четыре источника спроса: дельты инвентаризаций, продажи, ручная норма, данные кассы
- Заявка собирается по цеху, поставщиков по позициям режет система
- Правка текстом в Telegram и отправка поставщику кнопкой
- Фасовки выводятся из истории накладных, аномальный расход помечается до отправки
- Расписание заявок с контролем прогона: «заявка не ушла» видно сразу, а не утром
Накладная приходит и сверяется с заказом
Принять накладную можно шестью способами: входящий документ из СБИС ЭДО или Диадока, фото или скан с распознаванием, чек по QR, «Мои чеки» ФНС, ручной ввод. Дальше путь один: позиции сопоставляются с номенклатурой с учётом фасовки, суммы сверяются с заказом.
- Шесть способов приёмки — от ЭДО до фотографии бумажной накладной
- Разбор УПД, распознавание фото и скана, чеки ФНС по QR и из рабочих чатов
- Сопоставление позиций с обучением и коэффициент фасовки
- Разные склады в одной накладной: часть на кухню, часть на бар
- Авто-сверка с заказом: недовоз, перевоз, не привезли, цена выше согласованной
Что входит целиком, без звёздочек
Список собран по тому, что реально работает в продукте. Не «в разработке» и не «планируется».
Меню и номенклатура
- Блюда, товары, заготовки, услуги в одном справочнике
- Категории, видимость по каналам, расписание завтраков и ланча
- Модификаторы и комбо-наборы
- Прейскуранты и ценовые категории
- Версии меню: черновик, сравнение, публикация
- Меню-инжиниринг: что тянет выручку, что занимает строку
- База знаний по блюдам для официантов
Тех-карты и себестоимость
- Разворот вложенных заготовок до сырья
- Ревизии тех-карты с историей изменений
- Брутто, нетто и потери при обработке
- Себестоимость по ценам склада и приходов
- Фудкост по позиции, категории и по дням
- Выгрузка тех-карт в таблицу
Стоп-листы
- Синхронно с кассой заведения
- Разрез по цехам и местам приготовления
- Журнал эпизодов с длительностью и автором
- Потерянная выручка по каждому эпизоду
- Причины стопа и аналитика по частоте
- Прогноз «на грани»
- Отчёты в рабочий чат утром и вечером
Склад и инвентаризации
- Остатки по складам со средневзвешенной ценой
- Приход, расход, перемещения, возврат поставщику
- Инвентаризации и разбор расхождений
- Списания, в том числе по тех-картам за день
- Автостоп при падении остатка ингредиента
- ABC-анализ и оборачиваемость
Закупки и поставщики
- Группы заявок по цехам и расписание
- Четыре источника спроса и прогноз потребности
- Партии и отправления по поставщикам
- Telegram-бот заявок с правкой текстом
- Фасовки, выведенные из истории накладных
- Карточка поставщика, прайсы, история и сравнение цен
- Расчёты, долги и просроченные оплаты
Накладные, приёмка и госсистемы
- Шесть способов принять накладную
- Разбор УПД и распознавание фото и сканов
- Сопоставление позиций и коэффициент фасовки
- Разные склады и заведения в одном документе
- Сверка с заказом и уведомление ответственным
- Выгрузка приёмки в учётную систему
- ЕГАИС: ТТН, вскрытие тары, сверка остатков
Честно про ЭДО: принимаем входящие накладные из СБИС и Диадока, отправку документов контрагентам не делаем. Подключение настраиваем вместе с вами один раз — реквизиты, склады, кому какая накладная.
Входит в тариф «Директор»
Кухня, склад и закупки целиком, вместе с приёмкой накладных и ЕГАИС. Это самый долгий контур по внедрению: надо разобраться с номенклатурой и тех-картами. Мы делаем это вместе с вами, а не присылаем инструкцию.
Посчитаем фудкост на ваших накладных
Возьмём ваши тех-карты и накладные за последний месяц и покажем на них: где себестоимость уехала, какие позиции чаще всего стоят в стопе и сколько это стоило вам в рублях.
Профиль, сегменты, лояльность, кампании, отзывы и звонки.
КонтурКоманда и стандартыFace ID, расписание, обучение, аттестации, KPI и надбавка.
КонтурКасса и контрольЧеки с метками, смены, опасные операции, приёмка и KDS.
КонтурЗал и событияБрони из восьми источников, защита от ноу-шоу, банкеты, билеты.
КонтурAI-директорУтренняя сводка, пороги, задачи с адресатом и повестка планёрки.