Контур · Кухня и закупки

От тех-карты до накладной — одна цепочка

Себестоимость блюда считается по ценам из накладных, а не по прошлогоднему прайсу: вложенные заготовки разворачиваются до сырья. Заявка поставщику собирается по фактическому расходу и приходит ответственному в Telegram, а привезённое сверяется с заказанным до того, как приёмку подписали.

Работает поверх iiko и Saby PrestoСебестоимость из накладныхЗаявка поставщику в Telegram
6

способов принять накладную — от ЭДО до фото и чека по QR

07:00

заявка поставщику приходит черновиком в Telegram — правится текстом

11 400 ₽

потерянной выручки за сутки стопа — считается по каждой позиции

до подписи

накладная сверяется с заказом: недовоз, перевоз, цена выше

С чем приходят

Три места, где деньги уходят тише всего

Фудкост считаем раз в месяц по итогам. К этому моменту два месяца уже отработали в минус
что делаемСебестоимость пересчитывается от цены в накладной, каждую ночь. Выход за порог виден на третий день, а не в конце квартала.
Заявку собирает су-шеф по памяти. Что-то забыл — блюдо стоит в стопе всю пятницу
что делаемЗаявка собирается по фактическому расходу и приходит черновиком в Telegram. Правится обычным текстом, уходит поставщику кнопкой.
Поставщик привёз меньше, чем в накладной. Заметили через неделю, доказать уже нечем
что делаемНакладная сверяется с заказом автоматически: недовоз, перевоз, цена выше согласованной — и всё это до того, как приёмку подписали.
Как это устроено

Четыре части одной цепочки

Тех-карты с разворотом до сырья

Заготовка внутри заготовки раскрывается до конца: соус разворачивается в шесть позиций сырья, каждая — по цене из последней накладной. Поэтому фудкост здесь не «примерно», а из тех денег, которые вы действительно заплатили поставщику.

  • Разворот заготовок до сырья — вложенные полуфабрикаты раскрываются
  • Цены сырья из остатков склада и приходов, а не из прошлогоднего прайса
  • Ревизии тех-карты: видно, кто и когда поменял граммовку и как поехала себестоимость
  • Модификаторы и комбо учитываются в расчёте цены и состава
  • Состав можно забрать из кассы, сверить построчно и отправить обратно
Тартар из говядинытех-карта · ревизия 4
Вырезка говяжья120 г · 1 640 ₽/кг из накладной от 18.08
196,80 ₽
Соус тартарзаготовка развёрнута до шести позиций сырья
31,40 ₽
Гарнир и подачакаперсы, зелень, гренки
18,90 ₽
Себестоимостьцена продажи 790 ₽
247,10 ₽
Фудкостпорог по кухне 32%
31,3%

Стоп-лист, который показывает деньги

Обычный стоп-лист — просто список того, чего нет. Наш считает, сколько выручки вы потеряли, пока позиция стояла в стопе: по её обычным продажам за последний месяц. Разговор с шефом меняется, когда вместо «опять не заготовили» есть «за сутки потеряли одиннадцать тысяч».

  • Стоп-лист живёт синхронно с кассой, в разрезе по цехам
  • Экономика стопа — потерянная выручка по каждому эпизоду
  • Журнал эпизодов с длительностью, автором и причиной: не заготовили, качество, решение шефа
  • Прогноз «на грани» — что вот-вот встанет, пока ещё можно докупить
  • Отчёты в рабочий чат утром и вечером, с суммой потерь за день
Стоп-листза сутки · кухня и бар
Дорада на гриле6 ч 20 мин · закончился продукт
− 4 900 ₽
Севиче3 ч · не заготовили
− 3 100 ₽
Чизкейк2 ч 10 мин · решение шефа
− 1 800 ₽
Итого потерянопо обычным продажам этих позиций
11 400 ₽
На гранисырья меньше чем на смену
4 позиции

Заявка собирается сама и приходит в Telegram

Человек работает цехом — «на бар», «на кухню», «на хозку». Разбивку по поставщикам делает система. Черновик приходит ответственному в мессенджер, правится обычным текстом — «лосося возьми восемь, в пятницу приедет ещё» — и уходит поставщику. Что вы правите каждый раз, система запоминает.

  • Четыре источника спроса: дельты инвентаризаций, продажи, ручная норма, данные кассы
  • Заявка собирается по цеху, поставщиков по позициям режет система
  • Правка текстом в Telegram и отправка поставщику кнопкой
  • Фасовки выводятся из истории накладных, аномальный расход помечается до отправки
  • Расписание заявок с контролем прогона: «заявка не ушла» видно сразу, а не утром
Заявка на кухнюTelegram · 07:00
Собрано по расходусреднесуточный за 14 дней
38 позиций
Лосось с/мрасход 4,2 кг в день · остаток на день
12 кг
Разбито по поставщикамосновной по каждой позиции
3 отправления
Правка текстом«лосося возьми 8, в пятницу приедет ещё»
принято
Отправлено поставщикамподтверждение кнопкой в чате
07:04

Накладная приходит и сверяется с заказом

Принять накладную можно шестью способами: входящий документ из СБИС ЭДО или Диадока, фото или скан с распознаванием, чек по QR, «Мои чеки» ФНС, ручной ввод. Дальше путь один: позиции сопоставляются с номенклатурой с учётом фасовки, суммы сверяются с заказом.

  • Шесть способов приёмки — от ЭДО до фотографии бумажной накладной
  • Разбор УПД, распознавание фото и скана, чеки ФНС по QR и из рабочих чатов
  • Сопоставление позиций с обучением и коэффициент фасовки
  • Разные склады в одной накладной: часть на кухню, часть на бар
  • Авто-сверка с заказом: недовоз, перевоз, не привезли, цена выше согласованной
Накладная из СБИСУПД № 4412 от 20.08
Пришла самаразобрана, позиции сопоставлены
42 из 44
Лосось с/мзаказано 12 кг · привезли 9,4 кг
недовоз
Масло оливковоецена выше согласованной на 14%
внимание
Остальные позициив пределах допуска 2% и 3%
сходится
После проверкиприёмка на склад и пересчёт себестоимости
1 клик
Полный состав контура

Что входит целиком, без звёздочек

Список собран по тому, что реально работает в продукте. Не «в разработке» и не «планируется».

Меню и номенклатура

  • Блюда, товары, заготовки, услуги в одном справочнике
  • Категории, видимость по каналам, расписание завтраков и ланча
  • Модификаторы и комбо-наборы
  • Прейскуранты и ценовые категории
  • Версии меню: черновик, сравнение, публикация
  • Меню-инжиниринг: что тянет выручку, что занимает строку
  • База знаний по блюдам для официантов

Тех-карты и себестоимость

  • Разворот вложенных заготовок до сырья
  • Ревизии тех-карты с историей изменений
  • Брутто, нетто и потери при обработке
  • Себестоимость по ценам склада и приходов
  • Фудкост по позиции, категории и по дням
  • Выгрузка тех-карт в таблицу

Стоп-листы

  • Синхронно с кассой заведения
  • Разрез по цехам и местам приготовления
  • Журнал эпизодов с длительностью и автором
  • Потерянная выручка по каждому эпизоду
  • Причины стопа и аналитика по частоте
  • Прогноз «на грани»
  • Отчёты в рабочий чат утром и вечером

Склад и инвентаризации

  • Остатки по складам со средневзвешенной ценой
  • Приход, расход, перемещения, возврат поставщику
  • Инвентаризации и разбор расхождений
  • Списания, в том числе по тех-картам за день
  • Автостоп при падении остатка ингредиента
  • ABC-анализ и оборачиваемость

Закупки и поставщики

  • Группы заявок по цехам и расписание
  • Четыре источника спроса и прогноз потребности
  • Партии и отправления по поставщикам
  • Telegram-бот заявок с правкой текстом
  • Фасовки, выведенные из истории накладных
  • Карточка поставщика, прайсы, история и сравнение цен
  • Расчёты, долги и просроченные оплаты

Накладные, приёмка и госсистемы

  • Шесть способов принять накладную
  • Разбор УПД и распознавание фото и сканов
  • Сопоставление позиций и коэффициент фасовки
  • Разные склады и заведения в одном документе
  • Сверка с заказом и уведомление ответственным
  • Выгрузка приёмки в учётную систему
  • ЕГАИС: ТТН, вскрытие тары, сверка остатков

Честно про ЭДО: принимаем входящие накладные из СБИС и Диадока, отправку документов контрагентам не делаем. Подключение настраиваем вместе с вами один раз — реквизиты, склады, кому какая накладная.

Что ещё умеет WellCa

Функции этого контура — коротко и по делу

Откройте нужную задачу: каждый пункт описывает работающий сценарий, а не набор ключевых слов.

Импорт накладных в ресторан

WellCa принимает документы из файлов, почты и подключённых источников, распознаёт позиции, предлагает сопоставление номенклатуры и готовит приёмку для iiko.

Расчёт себестоимости блюд и фудкоста

Себестоимость раскрывается через техкарты и вложенные полуфабрикаты. Видны цена ингредиентов, стоимость порции и отклонение фудкоста.

Технологические карты ресторана

Рецептура, нормы ингредиентов, полуфабрикаты и ревизии техкарт хранятся вместе с номенклатурой и используются в расчётах кухни.

Складской учёт ресторана

Остатки, приходы, расходы, перемещения, списания и инвентаризации доступны по складам и связаны с документами движения.

Закупки и заявки поставщикам

Потребность собирается в заявку, сравнивается с остатками и историей расхода, а заказы и приёмка сохраняют связь с поставщиком.

Стоп-лист и упущенная выручка

Система хранит текущий стоп-лист и историю изменений, показывает длительность отсутствия позиции и помогает оценить потерянные продажи.

Инвентаризация и списания

Фактические остатки сверяются с учётом, расхождения фиксируются, а документы списания сохраняют причину и ответственного.

Тариф

Входит в тариф «Директор»

Кухня, склад и закупки целиком, вместе с приёмкой накладных и ЕГАИС. Это самый долгий контур по внедрению: надо разобраться с номенклатурой и тех-картами. Мы делаем это вместе с вами, а не присылаем инструкцию.

9 900 ₽
в месяц за заведение
Смотреть тарифы
Демо WellCa

Посчитаем фудкост на ваших накладных

Возьмём ваши тех-карты и накладные за последний месяц и покажем на них: где себестоимость уехала, какие позиции чаще всего стоят в стопе и сколько это стоило вам в рублях.