Контур · Кухня и закупки

От тех-карты до накладной — одна цепочка

Себестоимость блюда считается по ценам из накладных, а не по прошлогоднему прайсу: вложенные заготовки разворачиваются до сырья. Заявка поставщику собирается по фактическому расходу и приходит ответственному в Telegram, а привезённое сверяется с заказанным до того, как приёмку подписали.

Посмотреть демо Зарегистрироваться

Работает поверх iiko и Saby PrestoСебестоимость из накладныхЗаявка поставщику в Telegram

способов принять накладную — от ЭДО до фото и чека по QR

07:00

заявка поставщику приходит черновиком в Telegram — правится текстом

11 400 ₽

потерянной выручки за сутки стопа — считается по каждой позиции

до подписи

накладная сверяется с заказом: недовоз, перевоз, цена выше

С чем приходят

Три места, где деньги уходят тише всего

Фудкост считаем раз в месяц по итогам. К этому моменту два месяца уже отработали в минус

что делаемСебестоимость пересчитывается от цены в накладной, каждую ночь. Выход за порог виден на третий день, а не в конце квартала.

Заявку собирает су-шеф по памяти. Что-то забыл — блюдо стоит в стопе всю пятницу

что делаемЗаявка собирается по фактическому расходу и приходит черновиком в Telegram. Правится обычным текстом, уходит поставщику кнопкой.

Поставщик привёз меньше, чем в накладной. Заметили через неделю, доказать уже нечем

что делаемНакладная сверяется с заказом автоматически: недовоз, перевоз, цена выше согласованной — и всё это до того, как приёмку подписали.

Как это устроено

Четыре части одной цепочки

Тех-карты с разворотом до сырья

Заготовка внутри заготовки раскрывается до конца: соус разворачивается в шесть позиций сырья, каждая — по цене из последней накладной. Поэтому фудкост здесь не «примерно», а из тех денег, которые вы действительно заплатили поставщику.

Разворот заготовок до сырья — вложенные полуфабрикаты раскрываются
Цены сырья из остатков склада и приходов, а не из прошлогоднего прайса
Ревизии тех-карты: видно, кто и когда поменял граммовку и как поехала себестоимость
Модификаторы и комбо учитываются в расчёте цены и состава
Состав можно забрать из кассы, сверить построчно и отправить обратно

Тартар из говядинытех-карта · ревизия 4

Вырезка говяжья120 г · 1 640 ₽/кг из накладной от 18.08

196,80 ₽

Соус тартарзаготовка развёрнута до шести позиций сырья

31,40 ₽

Гарнир и подачакаперсы, зелень, гренки

18,90 ₽

Себестоимостьцена продажи 790 ₽

247,10 ₽

Фудкостпорог по кухне 32%

31,3%

Стоп-лист, который показывает деньги

Обычный стоп-лист — просто список того, чего нет. Наш считает, сколько выручки вы потеряли, пока позиция стояла в стопе: по её обычным продажам за последний месяц. Разговор с шефом меняется, когда вместо «опять не заготовили» есть «за сутки потеряли одиннадцать тысяч».

Стоп-лист живёт синхронно с кассой, в разрезе по цехам
Экономика стопа — потерянная выручка по каждому эпизоду
Журнал эпизодов с длительностью, автором и причиной: не заготовили, качество, решение шефа
Прогноз «на грани» — что вот-вот встанет, пока ещё можно докупить
Отчёты в рабочий чат утром и вечером, с суммой потерь за день

Стоп-листза сутки · кухня и бар

Дорада на гриле6 ч 20 мин · закончился продукт

− 4 900 ₽

Севиче3 ч · не заготовили

− 3 100 ₽

Чизкейк2 ч 10 мин · решение шефа

− 1 800 ₽

Итого потерянопо обычным продажам этих позиций

11 400 ₽

На гранисырья меньше чем на смену

4 позиции

Заявка собирается сама и приходит в Telegram

Человек работает цехом — «на бар», «на кухню», «на хозку». Разбивку по поставщикам делает система. Черновик приходит ответственному в мессенджер, правится обычным текстом — «лосося возьми восемь, в пятницу приедет ещё» — и уходит поставщику. Что вы правите каждый раз, система запоминает.

Четыре источника спроса: дельты инвентаризаций, продажи, ручная норма, данные кассы
Заявка собирается по цеху, поставщиков по позициям режет система
Правка текстом в Telegram и отправка поставщику кнопкой
Фасовки выводятся из истории накладных, аномальный расход помечается до отправки
Расписание заявок с контролем прогона: «заявка не ушла» видно сразу, а не утром

Заявка на кухнюTelegram · 07:00

Собрано по расходусреднесуточный за 14 дней

38 позиций

Лосось с/мрасход 4,2 кг в день · остаток на день

12 кг

Разбито по поставщикамосновной по каждой позиции

3 отправления

Правка текстом«лосося возьми 8, в пятницу приедет ещё»

принято

Отправлено поставщикамподтверждение кнопкой в чате

07:04

Накладная приходит и сверяется с заказом

Принять накладную можно шестью способами: входящий документ из СБИС ЭДО или Диадока, фото или скан с распознаванием, чек по QR, «Мои чеки» ФНС, ручной ввод. Дальше путь один: позиции сопоставляются с номенклатурой с учётом фасовки, суммы сверяются с заказом.

Шесть способов приёмки — от ЭДО до фотографии бумажной накладной
Разбор УПД, распознавание фото и скана, чеки ФНС по QR и из рабочих чатов
Сопоставление позиций с обучением и коэффициент фасовки
Разные склады в одной накладной: часть на кухню, часть на бар
Авто-сверка с заказом: недовоз, перевоз, не привезли, цена выше согласованной

Накладная из СБИСУПД № 4412 от 20.08

Пришла самаразобрана, позиции сопоставлены

42 из 44

Лосось с/мзаказано 12 кг · привезли 9,4 кг

недовоз

Масло оливковоецена выше согласованной на 14%

внимание

Остальные позициив пределах допуска 2% и 3%

сходится

После проверкиприёмка на склад и пересчёт себестоимости

1 клик

Полный состав контура

Что входит целиком, без звёздочек

Список собран по тому, что реально работает в продукте. Не «в разработке» и не «планируется».

Меню и номенклатура

Блюда, товары, заготовки, услуги в одном справочнике
Категории, видимость по каналам, расписание завтраков и ланча
Модификаторы и комбо-наборы
Прейскуранты и ценовые категории
Версии меню: черновик, сравнение, публикация
Меню-инжиниринг: что тянет выручку, что занимает строку
База знаний по блюдам для официантов

Тех-карты и себестоимость

Разворот вложенных заготовок до сырья
Ревизии тех-карты с историей изменений
Брутто, нетто и потери при обработке
Себестоимость по ценам склада и приходов
Фудкост по позиции, категории и по дням
Выгрузка тех-карт в таблицу

Стоп-листы

Синхронно с кассой заведения
Разрез по цехам и местам приготовления
Журнал эпизодов с длительностью и автором
Потерянная выручка по каждому эпизоду
Причины стопа и аналитика по частоте
Прогноз «на грани»
Отчёты в рабочий чат утром и вечером

Склад и инвентаризации

Остатки по складам со средневзвешенной ценой
Приход, расход, перемещения, возврат поставщику
Инвентаризации и разбор расхождений
Списания, в том числе по тех-картам за день
Автостоп при падении остатка ингредиента
ABC-анализ и оборачиваемость

Закупки и поставщики

Группы заявок по цехам и расписание
Четыре источника спроса и прогноз потребности
Партии и отправления по поставщикам
Telegram-бот заявок с правкой текстом
Фасовки, выведенные из истории накладных
Карточка поставщика, прайсы, история и сравнение цен
Расчёты, долги и просроченные оплаты

Накладные, приёмка и госсистемы

Шесть способов принять накладную
Разбор УПД и распознавание фото и сканов
Сопоставление позиций и коэффициент фасовки
Разные склады и заведения в одном документе
Сверка с заказом и уведомление ответственным
Выгрузка приёмки в учётную систему
ЕГАИС: ТТН, вскрытие тары, сверка остатков

Честно про ЭДО: принимаем входящие накладные из СБИС и Диадока, отправку документов контрагентам не делаем. Подключение настраиваем вместе с вами один раз — реквизиты, склады, кому какая накладная.

Что ещё умеет WellCa

Функции этого контура — коротко и по делу

Откройте нужную задачу: каждый пункт описывает работающий сценарий, а не набор ключевых слов.

Импорт накладных в ресторан

WellCa принимает документы из файлов, почты и подключённых источников, распознаёт позиции, предлагает сопоставление номенклатуры и готовит приёмку для iiko.

Расчёт себестоимости блюд и фудкоста

Себестоимость раскрывается через техкарты и вложенные полуфабрикаты. Видны цена ингредиентов, стоимость порции и отклонение фудкоста.

Технологические карты ресторана

Рецептура, нормы ингредиентов, полуфабрикаты и ревизии техкарт хранятся вместе с номенклатурой и используются в расчётах кухни.

Складской учёт ресторана

Остатки, приходы, расходы, перемещения, списания и инвентаризации доступны по складам и связаны с документами движения.

Закупки и заявки поставщикам

Потребность собирается в заявку, сравнивается с остатками и историей расхода, а заказы и приёмка сохраняют связь с поставщиком.

Стоп-лист и упущенная выручка

Система хранит текущий стоп-лист и историю изменений, показывает длительность отсутствия позиции и помогает оценить потерянные продажи.

Инвентаризация и списания

Фактические остатки сверяются с учётом, расхождения фиксируются, а документы списания сохраняют причину и ответственного.

Тариф

Входит в тариф «Директор»

Кухня, склад и закупки целиком, вместе с приёмкой накладных и ЕГАИС. Это самый долгий контур по внедрению: надо разобраться с номенклатурой и тех-картами. Мы делаем это вместе с вами, а не присылаем инструкцию.

9 900 ₽

в месяц за заведение

Смотреть тарифы

Демо WellCa

Посчитаем фудкост на ваших накладных

Возьмём ваши тех-карты и накладные за последний месяц и покажем на них: где себестоимость уехала, какие позиции чаще всего стоят в стопе и сколько это стоило вам в рублях.

Оставить заявку Написать в Telegram

Куда дальше

КонтурГости и выручка

CRM, лояльность, рассылки, отзывы и AI-маркетолог.

КонтурКоманда и стандарты

График, Face ID, обучение, KPI, зарплата и ФОТ.

КонтурКасса и контроль

Журнал чеков, смены, удаления, приложение официанта и KDS.

КонтурЗал и события

Бронирование, QR-меню, банкеты, доставка и чаевые.

КонтурAI-директор

Аналитика, P&L, сводки и задачи с ответственным.