Проверка себестоимости блюда и цен ингредиентов
Как проверить фудкост, открыть товар из техкарты и понять разницу между закупочной и складской ценой.
В разделе «Меню» себестоимость и фудкост позиции рассчитываются по действующей техкарте. Фудкост — это себестоимость одной порции, делённая на цену меню и умноженная на 100%.
Проверить состав и исходный товар
- Откройте позицию в меню и выберите «Техкарта».
- Проверьте закладку, единицу измерения и цену за единицу под названием ингредиента. Стоимость строки равна цене за единицу, умноженной на нетто.
- Нажмите на название ингредиента. Связанный товар откроется отдельным окном на вкладке «Закупки»: можно проверить приходы и цены поставщиков. Если связанного товара пока нет, откроется просмотр доступных данных сырья.
- Нажмите «Назад к исходной техкарте» или Escape. Исходный состав и несохранённые правки останутся на месте.
Заготовка открывается собственной карточкой. Её себестоимость на единицу рассчитывается как стоимость всей закладки, делённая на выход.
Почему цена отличается от последней накладной
Для сырья со своего склада используется средневзвешенная стоимость положительных остатков активных складов заведения. Она может отличаться от цены последнего прихода: на складе остаются прежние партии. Отрицательный остаток другого склада не уменьшает знаменатель средней цены. Ручная цена сохраняет приоритет.
Ночное обновление из iiko не должно заменять ручные и собственные складские цены. После перехода на свою кассу и собственное меню автоматический импорт старой калькуляции iiko отключается; явный импорт состава остаётся доступен.
Если себестоимость неполная
Предупреждение «Себестоимость неполная» означает, что у части сырья нет подтверждённой цены. Ноль у такого ингредиента не означает, что он бесплатный. Проверьте товар и приходные документы. Если сумма строк отличается от сохранённого значения, карточка отдельно показывает это расхождение.
Исторический фудкост продаж отличается от текущего фудкоста меню: он относится к затратам и фактической выручке выбранного периода, включая скидки.
Связанные темы: карточка блюда, управление каталогом.
Приходы своей кассы в истории закупок
В карточке товара на вкладке «Закупки» видны проведённые приходы своей кассы вместе с историей закупок iiko. У собственного прихода указаны источник «Своя касса» и номер документа. Цена и количество показаны в единицах фактического складского прихода.
Черновики, отменённые приходы, перемещения и списания в историю закупок не входят. Документ, присутствующий в обеих системах, не должен удваивать закупленный объём. Период истории выбирается над таблицей.
Если приход не связан с карточкой поставщика, история остаётся видна, но кнопка «Брать здесь» не предлагается до сопоставления поставщика.
Читайте также
Что считается «в продаже»: меню глазами гостя
Раздел «Меню» показывает то, что гость реально видит, — из того, что касса готова пробить по действующему приказу о ценах.
Онлайн-меню и выбор источника
Страница меню по QR и для доставки. Сначала выберите, откуда берётся меню.
Закупки: у кого берём, почём и где дешевле
Фактические расходы, уже полученная экономия и реальная переплата по выбранному периоду и складу — с детализацией до товара и поставщика.
Как управлять каталогом меню
Папки, очередь незаполненных данных, массовые действия и карточка позиции на одном экране.
Модификаторы: одни и те же у гостя, на кассе и в iiko
Откуда берутся модификаторы, что из них можно менять у себя, как спрятать служебные добавки от гостя, поставить свою цену и привязать группу сразу ко всей категории.