Су-шеф: прогноз приготовления и голос кухни

Панель «Су-шеф» на кухонном экране показывает базовый ориентир приготовления по истории вашего заведения. Ввод количества одновременных порций в цехе для этого больше не требуется.

Откуда берётся время

Если есть подходящая свежая история блюда, используется фактическая медиана из накопленной статистики. Когда истории недостаточно, ориентир берётся из норматива блюда. История другого заведения не подмешивается. Рядом с блюдом видно, использована история или норматив.

Исторические записи могут быть средними по группам блюд, а не отдельными порциями. Поэтому надпись «около … минут» означает базовый ориентир, а не гарантированную готовность заказа.

Общая команда кухни

Повар и су-шеф учитываются как люди одной команды. Один человек, отмеченный в нескольких цехах, не должен превращаться в нескольких работников; несколько человек в одном цехе считаются отдельно. Бар учитывается отдельно от кухни.

Панель показывает доступные фактические отметки присутствия. Плановое расписание не означает, что человек уже вышел на работу. При неполных, устаревших или противоречивых данных количество работающих показывается как неизвестное.

Скорость пока не делится автоматически на число людей. Влияние численности требует достоверной истории работы команды при разной нагрузке. Пока калибровки нет, панель явно сообщает об этом; два человека не означают обещание готовить вдвое быстрее.

Как читать ориентир

Для блюда, которое ещё не начали, время указано при условии старта сейчас, без ожидания в очереди. Для начатого блюда используется время начала. Если ожидаемое время уже прошло, панель просит уточнить готовность, а не показывает ложный ноль минут.

В базовом расчёте ещё не учтены размер партии, конкуренция блюд за оборудование и очередь. Рекомендации точного совместного старта на таком основании не выдаются. Фактическую готовность и подачу подтверждает команда кухни.

Проверьте нормативы в меню и техкартах. Для iiko они доступны в разделе «Цеха на кухне» → «Нормативы». Старые поля вместимости цеха не являются обязательным условием автоматического ориентира.

Аудиооповещения

На кухонном экране нажмите «Аудиооповещения». В одном окне выбирается режим этого устройства:

• Выключено — без сигналов и речи.
• Только сигнал — выбранная мелодия при поступлении новых блюд.
• Говорить заказы — голосовые сообщения о новых и изменённых блюдах, удалениях и списаниях.
• Полный су-шеф — объявления заказов и выбранные подсказки по приготовлению, отменам и жалобам.

Настройки сохраняются на этом устройстве. Обновление не включает голос самостоятельно. Для воспроизведения браузеру может потребоваться ваше нажатие.

Выберите громкость и нужные виды сообщений. Проверка сигнала и тестового голоса выполняется отдельными кнопками и не создаёт заказов. Голосовой пример — фиксированная тестовая фраза. При первом запуске её подготовка может занять до минуты: окно показывает ожидание, затем воспроизводит пример. Повтор использует сохранённую запись. Кнопка «Остановить», закрытие окна, пауза или смена режима отменяют прослушивание; поздний ответ сам не зазвучит. Если сервис недоступен или касса ещё не поддерживает проверку голоса, окно сообщит об этом.

Голос использует серверный Silero и кэш готовых фраз. Зарегистрированные отмены и жалобы передаются как факты из системы. Голосовое сообщение само по себе не регистрирует жалобу, не отменяет блюдо и не оформляет списание.

Быстрая пауза и повтор последнего сообщения остаются на кухонном экране. Выключение прерывает текущую речь и очередь. При недоступности озвучки ориентируйтесь на данные экрана.

Экраны одной кухни согласовывают очередь голоса через облако. При потере связи голос временно останавливается, даже если фраза уже сохранена: так несколько кассовых узлов не начнут говорить одновременно. Локальный прогноз остаётся доступен. После восстановления связи старая очередь объявлений не зачитывается.

Связанные инструкции

• Кухонный дисплей.
• Экран цеха на ПК кухни.
• Техкарта и состав блюда.