Комплименты: блюдо остаётся в заказе, гость не платит

Раньше комплимент проводили удалением блюда со списанием — блюдо пропадало из заказа, и потом нельзя было понять, сколько отдали бесплатно и почему. Теперь у позиции есть статус «Комплимент»: блюдо остаётся в заказе, готовится и списывается со склада как обычно, а для гостя стоит 0 ₽.

Работает на своей кассе WellCa и в приложении официанта. В заведениях на iiko комплимент по-прежнему проводят типом оплаты в iiko.

Как сделать комплимент

1. Откройте заказ на кассе или в приложении официанта и нажмите на позицию.
2. Выберите «Комплимент».
3. Отметьте причину: «Вина кухни (повар)», «Вина бара», «Долгое ожидание», «Гостю не понравилось», «Угощение от заведения» или «Другое». Если причина требует комментария — напишите, что случилось.
4. Нажмите «Сделать комплиментом». Цена меню в строке зачёркнута, рядом 0 ₽ и пометка «Комплимент».

Если превышен лимит на заказ, касса попросит ПИН менеджера (или откажет — как настроено). Ошиблись — нажмите «Снять комплимент», цена вернётся. Снять комплимент можно до пречека.

Маркированный товар (Честный знак, алкоголь с маркой ЕГАИС) комплиментом не отдаётся: его марка обязана уйти в чек. Позицию, уже оплаченную гостем онлайн, тоже нельзя сделать комплиментом.

Настройки комплиментов

Откройте POS → Типы списаний → вкладка «Комплименты»:

• Комплименты разрешены — общий выключатель.
• Категории меню — из каких категорий можно делать комплимент. Ничего не выбрано — из любых.
• Должности — кому разрешено. Ничего не выбрано — всем, кто работает на кассе.
• Лимит на заказ, ₽ и лимит на заказ, % от суммы — сколько можно отдать бесплатно в одном заказе. Пусто — без лимита.
• Если лимит превышен — «Нужен ПИН менеджера» или «Запретить».
• Тревога, если комплимент дороже, ₽ — крупный комплимент сразу поднимается как опасная операция с высоким риском.
• Причины комплимента — список можно править и дополнять. Причину спрашивают всегда.

Где потом видно комплименты

• Разбор. Каждый комплимент попадает в журнал опасных операций и в «Разбор»: кто, кому, какое блюдо, причина, место приготовления (кухня, бар). Комплименты с причиной-недовольством заводят жалобу гостя на блюдо — так видно, у какого цеха проблемы.
• Финансы. В P&L отдельные строки «Комплименты, шт.», «Комплименты по цене меню» и себестоимость комплиментов. В ABC-анализе — колонка «Комплименты»: выручку они не дают, а маржу блюда не портят.
• Гость. В карточке гостя блок «Комплименты и недовольства»: сколько раз и по каким причинам за полгода. Когда такой гость приходит, в уведомлении о приходе есть строка «Были недовольства» — смена заранее знает, что ему уже что-то не понравилось.

Дальше

• Типы списаний: один справочник причин
• Опасные операции на своей кассе