Прогноз закупок (AI): что и когда докупить
AI-прогноз спроса по истории продаж: сколько продадите за неделю, каких ингредиентов не хватит и что пора заказать у поставщиков.
Раздел «Прогноз закупок (AI)» смотрит на историю продаж заведения и отвечает на главный вопрос закупщика: сколько мы продадим в ближайшие дни и чего на складе не хватит. Система строит прогноз спроса по каждой позиции меню, пересчитывает его в потребность в ингредиентах по тех. картам и присылает предупреждения, когда запас подходит к концу. Меньше стоп-листов из-за «внезапно закончилось» — и меньше денег, замороженных в лишних остатках.
Найти раздел: левое меню → Бэк-офис → Отчёты → «Прогноз закупок (AI)».
Как пользоваться
- Нажмите «Запустить пайплайн» в правом верхнем углу. Система подтянет свежие продажи и остатки, пересчитает прогноз и обновит предупреждения. Дальше это происходит автоматически по расписанию.
- На вкладке «Дашборд» — сводка: Food Cost %, стоимость остатков, списания за 30 дней, точность прогноза и топ-10 блюд по выручке.
- Вкладка «ABC/XYZ» раскладывает меню по матрице: A — позиции, которые делают 80% выручки, X — стабильный спрос. Кликните по ячейке матрицы, чтобы отфильтровать список. Группа AX — то, что должно быть в наличии всегда.
- Вкладка «Прогноз» показывает ожидаемые продажи на 7 дней вперёд по дням недели. Кнопка «Обновить прогноз» пересчитывает его вручную.
- Вкладка «Ингредиенты» переводит прогноз блюд в закупку: потребность, остаток на складе, дефицит и на сколько дней хватит запаса. Строки с дефицитом подсвечены красным — это и есть список «что докупить».
- Вкладка «Алерты» собирает предупреждения: критические (позиция в стоп-листе), жёлтые (низкий запас) и информационные (аномалии продаж).
Настройки
На вкладке «Настройки» можно задать время автоматической синхронизации, горизонт прогноза, глубину истории, страховой запас в днях и порог низкого запаса. Там же включается автоматическая генерация заявок поставщикам с согласованием в Telegram — готовые заявки появятся в разделе «Склад → Авто-заявки».
Точность прогноза растёт со временем: системе нужна история продаж хотя бы за 2–3 месяца. Показатель «Точность прогноза» на дашборде показывает, насколько прошлые прогнозы совпали с фактом.
Дальше
- Дашборд аналитики — общая картина выручки и гостей.
- Источник меню — откуда система берёт позиции и продажи.
- Тех. карты и ингредиенты — по ним прогноз блюд превращается в закупку сырья.
- Заявки поставщикам — как прогноз превращается в заявку цеха и заказ поставщику.
Читайте также
Остатки склада: на сколько дней хватит и что кончится завтра
Экран «Запас и расход»: прогноз «хватит на N дней» по каждому товару, что кончается — сразу в заявку поставщику, мёртвый сток и избыток в рублях.
Рекламации поставщикам: недовоз и переплата возвращаются деньгами
Расхождение приёмки в один клик становится претензией с номером и суммой, уходит поставщику в Telegram и закрывается кредит-нотой или довозом. Надёжность поставщика считается сама.
Хронические минусы и цены, которые давят на маржу
Товары, живущие в минусе неделями, — с суммой недостачи и вероятной причиной. И мост из закупок в меню: ингредиент подорожал — сразу видно, у каких блюд просел фудкост.
Сроки годности: партии рождаются на приёмке, FIFO считает себя сам
Каждая приёмка создаёт партию с датой и сроком годности. Расход съедает партии по FIFO из снимков остатков. Экран показывает, что просрочено, что горит и на сколько денег.
Списания: причины, «на сотрудника» и суммы, а не плоский список
Фильтры по причинам списания с суммами (порча, стафф-питание, ошибки), решение по каждому акту: на заведение, на сотрудника с суммой удержания или отклонить.