Блюда по цехам: кто из поваров что готовит

Цеха нужны, чтобы делить работу: салаты — холодному, стейки — горячему, пицца — пиццайоло. Но система должна знать, какое блюдо к какому цеху относится, иначе делить нечего.

Изначально это брали из места приготовления в iiko. На практике так почти ни у кого не выходит: в iiko обычно заведено одно место — «Кухня» — на всю кухню целиком. Мы проверили на живом заведении: 151 позиция в одной «Кухне» при четырёх цехах. При такой настройке один цех забрал бы все блюда, а три остались бы с нулём — и их повара молча ушли бы на общий бригадный балл, как будто цеха не настраивали вовсе.

Поэтому маршрут живёт только у нас: внешнее место приготовления iiko не выбирает цех.

Как система выбирает цех

Сверху вниз, до первого совпадения:

1. Привязка конкретного блюда — исключение, которое вы поставили руками;
2. Правило группы меню — цех, назначенный всей группе;
3. Без цеха — пока нет нашего правила, время по такому блюду не засчитывается никому.

Пока нашей разметки нет, блюдо честно остаётся без цеха.

Где размечать

Раздел POS → «Цеха на кухне» → вкладка «Блюда по цехам».

Наверху счётчик «Без цеха: N из M» — главный индикатор экрана. Размечайте, пока он не станет зелёным нулём: каждое блюдо в этом счётчике — время готовки, которое пропадает.

Начните с групп — это правило, а не разовая простановка

Блок «Группы меню»: отметьте нужные группы, выберите цех и нажмите «Назначить группам». «Пицца» → пицца-цех, «Салаты и поке» и «Закуски» → холодный, «Горячее и супы» и «Бургеры» → горячий — обычно вся кухня закрывается пятью-шестью назначениями.

Главное отличие от разметки по блюдам: правило действует и на будущее. Завели новую пиццу — она попадёт в пицца-цех сама, без вашего участия. Если бы цех проставлялся каждому блюду по отдельности, через месяц половина нового меню тихо оказалась бы без цеха, и заметили бы вы это только по осевшему рейтингу поваров.

Кнопка «Снять правило» убирает привязку у выбранных групп.

Блюдо — только когда группа врёт

Таблица блюд ниже нужна для исключений: одна позиция из «Закусок», которую на самом деле жарят на горячем. Отметьте блюда, выберите цех, «Назначить блюдам». Чтобы найти нужное, есть поиск по названию, фильтр по месту приготовления в iiko и галочка «только без цеха».

В колонке «Цех» видно не только название, но и откуда оно взялось — из привязки самого блюда или по группе. «Снять привязку» убирает личное исключение, и блюдо возвращается к правилу группы.

Если список блюд обрезан по лимиту, экран честно об этом предупредит: «выделить всё» разметит только показанное.

Тот же выбор в номенклатуре

Цех можно проставить и не уходя из карточек товаров: в разделе «Номенклатура» есть колонка «Цех» с выпадающим списком. Рядом с блюдом, которое получило цех по правилу группы, стоит пометка «по группе» — выбор в этой колонке создаёт для блюда личное исключение.

Позициям без идентификатора iiko цех назначить нельзя — у них в колонке прочерк.

Разметили задним числом — пересчитайте

Кнопка «Пересчитать прошлые 30 дней» заново расставляет цеха у уже накопленных фактов готовки по текущей разметке. Нужна ровно один раз — после того, как вы разметили меню: без неё месяц накопленной статистики останется с прежним (или пустым) цехом, и отчёт по поварам будет выглядеть недоделанным.

Пересчёт идёт внутри системы, в iiko за данными заново не ходим. Результат появится после ближайшего ночного прогона, не мгновенно.

Дальше

• Что такое цеха, как повар в них встаёт и как читать отчёт по поварам — Цеха на кухне.
• Заготовки делятся по цехам отдельно, в карточке заготовки: План заготовок.
• Откуда берутся группы меню и блюда — KDS — кухонный дисплей.
• Чем место приготовления отличается от цеха и где это видно в карточке блюда — Маршрут блюда.