Заготовки: план производства и затарка баров

У заготовок две работы. Кухня с утра должна знать, сколько варить, чтобы к вечеру не встал стоп-лист. Бар должен быть затарен: на станции стоит столько бутылок и фасовок, сколько положено по нормативу, а не «сколько осталось со вчера». Раздел Склад → Заготовки закрывает обе — и считает всё из остатков, движений и продаж, поэтому живёт именно в Складе.

Раньше заготовки прятались в «Настройки → Зал и кухня → Цеха». Теперь это отдельный раздел склада; старые ссылки и закладки автоматически ведут на новый адрес.

Пять вкладок раздела

• Сегодня — план и факт производства по станциям кухни, блок «⚡ Сигналы» (сверка со стоп-листом и остатками) и факты затарки за день.
• Станции — карточки станций: кухонные цеха и бары/точки, их настройки и нормативы.
• Карточки — сами заготовки по тех. картам: срок годности, фасовка, буфер.
• Аналитика — выполняемость плана, разрез по станциям.
• Настройки — буфер заведения, время утренней отправки планов в Telegram и вечерняя сводка шефу.

Станции: производство и затарка

Станция — это место, где заготовки готовят или где они должны стоять. Тип задаётся в карточке:

• Производство (кухня) — цех готовит по плану: прогноз расхода минус годный остаток склада станции плюс буфер. Отметка повара создаёт акт приготовления, склад двигается.
• Затарка (бар/станция) — у станции список позиций с нормативом «сколько должно стоять»; бармен сверяет полку с нормативом и пополняет разницу.

У затарки два режима учёта — выбирается в карточке станции:

• Реальное перемещение — подтверждение затарки создаёт и проводит складской документ перемещения со склада-источника на склад станции: остатки двигаются сами.
• Просто отметка — чек-лист без складского движения. Подходит заведениям, где в учётной системе один общий склад.

Там же в карточке станции привязываются тип смены (какая смена «владеет» зоной — по ней сотрудник получает чек-лист), места продаж (по чьим продажам считать расход станции) и Telegram-чат станции для утреннего плана. Блок «Нормативы» раскрывается прямо в карточке.

Нормативы: сколько должно стоять

Норматив каждой позиции система считает сама:

1. Берёт расход — из продаж привязанных мест зоны или из движений по складу станции.
2. Считает прогноз на горизонт и сравнивает с ручным минимумом: норматив = максимум из двух.
3. Округляет вверх до целой единицы хранения — бутылки или фасовки. Виски не бывает «0,2 бутылки»: норматив попросит целую.

Ночной пересчёт обновляет расчётные нормативы, но ручной норматив (✎) не перетирает: если вы задали значение сами, оно живёт, пока вы его не отпустите.

Чек-лист сотрудника: затарка с телефона

Бармен встаёт на смену своей зоны — и на телефоне открывает чек-лист затарки. Дальше просто:

1. Идёт по списку и отмечает, что стоит по факту.
2. Система сама считает разницу с нормативом и показывает «пополнить столько-то».
3. Кнопка затарки закрывает задание; в режиме реального перемещения она же создаёт и проводит складской документ.

Чужая зона сотруднику не видна: чек-лист открывается только при открытой смене своей зоны.

Сигналы: стоп-лист и остатки не расходятся с полкой

Блок «⚡ Сигналы» на вкладке «Сегодня» сверяет факт станций с остатками складов и стоп-листом и подсвечивает три ситуации:

• «Пополнить нечем» — на складе-источнике позиции нет, но видно, где она реально есть (например, на другой станции).
• «В стопе, а запас есть» — позиция стоит в стоп-листе, хотя запас на станции живой: кнопка «Снять из стопа».
• «Кончилось совсем» — позиция закончилась и пополнить нечем: кнопка «Поставить в стоп».

Сигналы только показывают проблему — стоп-лист меняется исключительно по кнопке с подтверждением, автоматически ничего в стоп не ставится и из стопа не снимается.

Telegram: план утром, сводка вечером

Утром в Telegram-чат каждой станции приходит план дня — сотрудники видят задания без захода в кабинет. Вечером шеф получает сводку одним сообщением: что не выполнено и где факт разошёлся с планом. Время отправки и чат сводки задаются на вкладке «Настройки».

Права

• Раздел «Заготовки» видит сотрудник с правом «Кухня/KDS» — тот же человек, что ведёт цеха и кухонный дисплей.
• Чек-лист затарки на телефоне открывается по праву «Режим повара» и открытой смене зоны.

Дальше

• Как считается утренний план кухни и что настраивает шеф — План заготовок.
• Откуда берутся остатки и расход — Остатки склада.
• Что происходит со стоп-листом — Стоп-листы 2.0.
• Чтобы сырьё для заготовок не кончалось — Заявки поставщикам.
• Цеха и смены поваров — Цеха на кухне.

См. также этикетки на заготовки.