Меню-инжиниринг: версии меню и «Живое меню»

Обновление меню — это всегда проект: придумать блюда, просчитать цены, подготовить кухню, выложить гостям. Раздел Меню-инжиниринг в Бэк-офисе помогает вести этот проект версиями: «Осеннее меню», «Новогоднее», «Летняя веранда». А для повседневных мелочей — скрыть закончившееся блюдо, поменять цену или фото — есть страница Живое меню, где всё делается в пару кликов.

Версии меню

Откройте Бэк-офис → Меню & Рецептура → Меню-инжиниринг. Здесь — таймлайн и список всех версий вашего меню. У каждой версии есть статус: Черновик (в работе), Выложено (действующее меню) и Архив (прошлые версии). В карточке видно прогресс готовности блюд, число изменений, шаги подготовки и дату запуска.

Кнопки над списком:

• Новая версия — создать черновик будущего меню.
• Синхронизировать с iiko — подтянуть свежие блюда, цены и тех-карты из iiko.
• AI: Сгенерировать план — ассистент предложит план следующих версий с датами запуска и ключевыми изменениями.

Редактор версии

Нажмите на версию — откроется редактор с вкладками:

1. Обзор — сводка по версии: сколько блюд готово, что осталось сделать.
2. Конструктор — состав версии: добавляйте и убирайте блюда, меняйте цены и отмечайте готовность каждой позиции.
3. Аналитика — как продаются блюда текущего меню: что хит, а что кандидат на вылет.
4. Прогноз AI — оценка, как изменения повлияют на продажи.
5. Публикация — финальный шаг: проверка готовности и выкладка версии в действующее меню.

Живое меню — правки за секунды

Страница Бэк-офис → Меню & Рецептура → Живое меню — это действующее меню целиком, сгруппированное по категориям, с поиском по названию. Напротив каждого блюда — переключатель доступности: снимите галочку, и блюдо мгновенно скроется из меню (закончился продукт — гости его больше не закажут); верните галочку — блюдо снова видно.

Нажмите на блюдо — откроется карточка, где можно поменять отображаемое название, цену, описание, фото, видимость в QR-меню и настроить модификаторы.

Вверху страницы — переключатель источника меню. По умолчанию — «Источник: iiko (синк включён)»: названия и цены обновляются из iiko автоматически. Режим «Своё меню (iiko выключен)» — для тех, кто ведёт меню полностью вручную в WellCa.

Дальше

• Выбор источника онлайн-меню
• Тип продукта: товар, блюдо или заготовка
• Режимы меню и расписание
• Тех. карты и ингредиенты — себестоимость блюд при планировании версии

Спросить у ассистента

Версии меню видны ассистенту в кабинете: «какие версии меню у нас в разработке», «покажи состав банкетного меню», «сколько позиций в новом меню и какие уже приняты». Он отвечает по тому заведению, которое выбрано в шапке, и различает статусы разработки позиций — принятые, в отработке, отклонённые.

Оттуда же он берёт позиции, когда вы просите свёрстать меню: AI-ассистент на каждой странице.

• Рабочее место каталога меню — папки, массовые действия и ежедневные правки

Сохранение технологии в черновике

В карточке блюда на вкладке «Техкарта» можно сохранять общий текст и отдельные шаги приготовления. Шаги сохраняются и без ингредиентов; очистка состава не стирает технологию. Правка шагов в одной копии версии не меняет другую.

Инструкция: шаги приготовления в техкарте.

---

<!-- ai-existing-menu-version-products-v1 -->

Как поручить исправление позиций AI-ассистенту

Если в версии меню появились дубли, а правильные полные карточки уже есть в номенклатуре, укажите ассистенту:

1. номер версии меню;
2. ID коротких дублей, которые нужно отключить;
3. ID полных карточек, которые нужно добавить;
4. вкладку — «Бар» или «Кухня».

Например: «Отключи дубли 4389–4393 и добавь полные карточки 4394–4398 в версию 21, вкладка Бар».

Ассистент сначала проверяет, что все карточки принадлежат текущему заведению, а версия остаётся черновиком. Дубли не удаляются безвозвратно: они становятся неактивными. Полные карточки добавляются в версию без копирования, поэтому их цена, описание и состав сохраняются. Повтор той же команды не создаёт вторые строки.

Для нового блюда используйте обычный сценарий создания карточки. Эта команда нужна именно для уже существующих позиций.

Подробнее об ассистенте: AI-ассистент на каждой странице.

[Открыть «Меню»] [Открыть AI-ассистента]]

Папку выгрузки каждого блюда можно выбрать в его карточке: группа номенклатуры iiko.

Что попадает в «Базу меню» после публикации

Пока версия меню остаётся черновиком, её новые блюда и технология не видны сотрудникам в Обучение → База меню. После кнопки «Опубликовать» блюдо и его техкарта становятся действующими и показываются в базе.

В фильтре «Наличие в меню» есть три вида:

• В QR-меню — блюда, которые сейчас видит гость;
• Все из действующих приказов — позиции из актуальных приказов iiko;
• Новые: опубликованы, но нет в приказах — новинки WellCa, которые уже опубликованы, но ещё не попали в действующий приказ.

Когда новое блюдо появится в приказе, оно автоматически исчезнет из вида новинок и останется в общем списке приказов.

[Открыть «Базу меню»]

Подробнее о пошаговой технологии: техкарта блюда.

Выход блюда в конструкторе

Если в техкарте указан выход (например, 800 мл), конструктор показывает его. Когда выход оставлен как «1 порция», система может подсчитать массу или объём по закладкам только при одинаковых единицах. Смешанные граммы, миллилитры и штуки не складываются: в таком случае отображается «1 порция» до уточнения выхода в техкарте.